挑选好酱油小妙招
挑选酱油的小妙招
相信很多70后80后的人都知道,小时候的酱油只有那一种是散装的,每到做饭的时候,妈妈经常喊去打酱油,拿个玻璃瓶打一瓶几毛钱。我想这是很多人小时候的记忆吧。而且那时候的酱油味道也特别好,打开酱油桶的那一刻,闻起来就有扑鼻的酱香味儿。现在随着生活水平的提高,酱油也是五花八门,各种酱油充斥着市场。让我们挑的也是眼花缭乱, 今天就来分享一下怎么样挑选酱油的小妙招。
想要购买酱油,我们先来了解一下酱油的种类,现在的酱油品种可是特别多的。常见的酱油有生抽,老抽,酱油,鱼露,蒸鱼豉油等品种,每种酱油从味道上都有差别,如果再细分还有儿童酱油,海鲜酱油,增鲜酱油,红烧酱油,凉拌酱油等。各种各样不同的种类。所以在我们选购酱油的时候,不知道该怎么选,其实每种酱油都有不同的用途,味道都会有一些差别。我们可以根据用途去选酱油。
比如生抽是一种发酵酱油,颜色比较浅,可以用来凉拌提鲜。老抽在制作的时候加入了一些焦糖色颜色要比生抽和酱油深,一般都是用来做菜上色。比如做红烧肉之类的都会使用老抽。蒸鱼豉油味道可以说更鲜一些。鱼露是用小鱼小虾作为原料腌制发酵做成的,颜色也比较浅,味道特别鲜,一般拌凉菜或者是做一些需要提鲜口味的菜使用。
酱油就是介于老抽和生抽之间,颜色比老抽浅,但也比生抽的颜色深。更接近于我们小时候吃的那种酱油。挑选酱油可以从他的配料表上面看,酱油都有一个氨基酸态氮指标,这个指标的高低决定酱油是好还是差。通常这个指标越高说明这个酱油当中氨基酸的含量越高,味道也就越好。还可以通过摇泡沫的方法鉴别酱油,一般泡沫越多不容易消泡的酱油越好。
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