水煮鱼片的家常做法
油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩,食材的挑选,火候的控制,时间的精确,工序上的千锤百炼,最终铸造了这个正宗的川香水煮鱼。那么水煮鱼怎么做好吃呢?
食材:
蛋清1个,凤尾100克,豆瓣酱30克,白芝麻3克,葱花1碟,生姜1块,干辣椒10个,泡椒30克,淀粉1勺,料酒1勺,草鱼500克,大蒜6瓣
步骤:
1、豆芽、凤尾洗净待用;
2、生姜1块切片,大蒜6瓣一半切片一半切末,小葱3根切葱花,泡椒30克切碎,干辣椒10个剪成段;
3、草鱼洗净,沿着鱼的中骨把鱼肉切下;
4、鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清,然后放入淀粉1勺,腌制10分钟;
5、锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入几颗辣椒段、花椒炒香;
6、放入豆芽、凤尾大火炒至断生后,放入盐1勺拌匀后盛出;
7、锅内倒入适量油,放入切好的姜蒜片,泡椒炒香,放入豆瓣酱30克炒出红油;
8、加入适量清水煮开,放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀,将腌制好的鱼片放入锅中;
9、倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤;
10、锅内倒入适量油,油温烧至4成热,放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香;
11、浇到鱼片上,撒上葱花即可。
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