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牛腩是牛身哪个部位的肉

牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。牛腩只是一种统称，如果依照部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的，是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

以香港对牛肉的分割标准为例，牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，当中最普遍是坑腩。坑腩属近腰肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，最适合用作焖或煲汤。

牛腩外形呈椭圆形状，肉块扁平，其肉中有筋，肌肉间脂肪明显；性温，味甘咸；烹调方法主要为焖、炖、红烧等。

牛腩分类：

坑腩（无骨牛仔骨）：

牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨，或旁边牛肋条部位的肉。

崩沙腩：

牛的横膈膜，连着少许的肉。

爽腩：

又叫“牛白腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近。

挽手腩：

集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓有韧性。

腩底：

连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧。

腩角：

爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少，四面都有软胶质，非常爽脆。

1、牛腩的营养：

牛腩不仅富含高质量的蛋白质，多种维生素、氨基酸以及矿物质，而且脂肪含量相对较低，具有较高的营养价值。经常食用牛腩，还可以补充补充人体所需的铁元素，有效预防缺铁性贫血。

2、牛腩的烹饪方法：

鉴于牛腩肥瘦相间，而且肉质比较韧，不容易煮老和煮烂，牛腩最适宜炖煮。牛腩在炖煮前，一定要先用生姜、料酒等材料冷水下锅焯水，再热锅下油，配上生姜片、大葱、八角等材料，煸炒牛腩出香味，最后再加适量的清水没过牛腩，大火煮开后小火慢炖至牛腩软蓝即可。炖煮牛腩做法没有太多的烹饪技巧，主要是需要较多的配料将牛腩炖煮入味。

3、牛腩的食用禁忌：

牛腩的食用可以搭配的食材有很多，比如土豆、芹菜、芋头等，但是也有一些需要注意的，不能搭配在一起食用。牛腩切忌与板栗同食。这是因为维生素C容易与牛腩中的微量元素发生化学反应而板栗恰恰富含维生素C，两者同食则不仅降低其营养价值，而且容易消化不良引起呕吐。牛腩不宜与白酒同食，两者一起一起食用，容易引起上火导致牙齿发炎。

牛腩不仅营养丰富，而且美味至极，深受人们的喜爱。