怎么做枝竹羊腩煲?
工具/材料
羊腩 600克
腐竹 150克
马蹄 200克
红方腐乳 2-3块
豆瓣酱 10克
柱侯酱 10克
蒜 2瓣
姜片 4片
陈皮 1片
冰糖 10克
白醋 少许
蚝油、生抽、蒜苗 适量
操作方法
01首先需要处理羊腩,将腥味去除掉。把切好的羊腩直接放入烧热的锅中干炒,等到香味溢出之后倒入冷水,淋少许白醋,等水重新沸腾之后再煮1-2分钟,然后捞出来洗净备用。
02接着,热锅起油,放入红葱头、蒜片、姜片和蒜苗段,煸炒出香味。
03然后,再加入豆瓣酱和柱侯酱以及捣碎的红腐乳酱,翻炒均匀后,下冰糖和事先泡过水的陈皮。
04再倒入羊腩和去皮的马蹄,接着加沸水没过羊肉,再撒入适量盐、生抽和蚝油调味。
05大火煮沸后转小火,盖上锅盖炖煮50分钟左右。
06在炖煮的时间里,可以来处理腐竹。锅中油烧热至6成,放入干腐竹,炸至金黄,然后快速捞出,放入温水里浸泡10分钟左右,直到没有硬芯即可。
07等羊肉炖得差不多了,就可以把腐竹下进去,开大火煮至腐竹变软。
08最后,撒上蒜苗末,热气腾腾、绵软多汁的枝竹羊腩煲就做好了。
特别提示
1、传统的做法会用到柱侯酱和马蹄,马蹄可以比较好地去中和羊肉当中的燥热,本身的口味也是比较清甜。
2、羊腩带皮,肥瘦相当,口感会比较好。白锅干炒是能够在它水分挥发的过程当中,更好地保留住它本身的营养物质,也可以去除一部分的油脂和油脂当中一些不好的味道。
3、如果买不到炸腐竹的话,可以自己来炸。用干腐竹直接油炸的方法制作出来的炸腐竹更经煮,更Q弹。
4、吃剩的汤汁可以用作火锅底料,汆烫一些蔬菜是非常美味的。如果要蘸料的话,可以用南乳汁加一些芝麻油,再加一些糖来调。
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