怎么腌酸菜不会烂
清洗腌制白菜的工具,晾干,烧半缸开水,放凉备用,切掉白菜底部凸出的根部,锅内水烧微开,整个白菜推入锅中,待叶子变软,捞出摆开晾凉,晾好的白菜就开始往缸里摆放,缸底撒上薄薄的一层盐,摆一层白菜撒一层盐,压上大石头,把白菜压实,加上放凉的白开水,稍微加点高度白酒,放在凉的地方,待发酵一个多月即可。
工具/材料:白菜、盐、白酒
步骤 (共5步)
按步骤阅读:
1、清洗白菜
清洗要放白菜的盆,锅,保证都无油渍,清洗好腌渍酸菜的大缸,放在太阳下晾干,烧半缸开水,放凉备用。
2、切掉白菜根部
挑选卷心硬,品相好的冬白菜,去除外层的枯黄的叶子,切掉底部凸出的根部。
3、白菜切两半
白菜较大就一切两半,锅内水烧微开,先把白菜根部、帮部浸入热水中,再把整个白菜推入锅中,待叶子变软,颜色变色,就捞出放在盆中摆开晾凉。
4、白菜撒盐摆放
晾好的白菜就开始往缸里摆放,缸底撒上薄薄的一层盐,摆一层白菜撒一层盐,越往上摆盐量加多,白菜之间不要有太多空隙,最后压上大石头,把白菜压实。
5、腌制酸菜
压好的白菜,加上放凉的白开水,稍微加点高度白酒,放在凉的地方,待发酵一个多月即可。
总结:
保证盐酸菜的盆、锅、大缸无油渍,白菜去除外层的枯黄的叶子,切掉底部锅内水烧微开,把整个白菜推入锅中,待叶子变软,捞出放在盆中摆开晾凉,晾好的白菜往缸里摆放,缸底撒上薄薄的一层盐,摆一层白菜撒一层盐,用大石头,把白菜压实,压好的白菜,加上放凉的白开水、高度白酒,放在凉的地方,待发酵一个多月即可。
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