蟹黄酱是真的蟹黄做的吗
蟹黄酱是真的蟹黄做的吗的答案是:是。
蟹黄酱是真的蟹黄做的。蟹黄酱是一种高蛋白的调味酱,营养丰富,味道鲜美。用作炒菜调味、拌面、拌饭、蘸面包吃等等。蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素。
蟹黄,一般指的是中华绒螯蟹雌蟹性成熟后的卵巢和肝胰腺统。但是中华语言博大精深,“蟹肉+蛋黄”的组合,也被俗称为“蟹黄”。所以,很多廉价“蟹黄酱”的配料表里,有蟹肉,有蛋黄,就是没有真正的蟹黄。其实想想也知道,真正的蟹黄市场价在300元-400元/千克左右,一瓶250克的正经蟹黄酱,加上物流、包装等成本,应该能卖到100多元,肯定不会低至9块9包邮。
蟹黄这么贵,也是因为产量低。即使实在河蟹最肥美的秋季,产出100克蟹黄,至少也需要4只体态标准的雌蟹。但是蛋黄可就不一样了,鸡蛋黄、鸭蛋黄的成本也就10元-20元/千克,可以极大的降低成本。其实自古以来,中国就有用蛋黄代替蟹黄的做法。鲁菜里有一道“赛螃蟹”,就是用鸡蛋和各种调料做成的,里面没有螃蟹,但鲜美可以媲美螃蟹。
2019 年,江苏省苏州市相城区查获一起生产、销售死因不明死蟹,加工制成的蟹黄蟹肉的案件,在现场死蟹及蟹制品共计2.86吨。而这些散发着腥臭味的死蟹及其残肢、蟹黄、蟹膏半成品如果未经查获,就会制作成蟹肉、蟹黄产品,流入普通人的餐桌。
当然这也是少数事件,而大部分“蟹黄酱”便宜的原因用“蟹肉+蛋黄”加工“蟹黄”。其实,也不难想象为什么会利用蛋黄来制作“蟹黄”。
鲁系名菜“赛螃蟹”,就是以鱼肉为主料,配以鸡蛋和各种调料,炒至而成的菜肴。其中并没有螃蟹,但美味胜似蟹味。所以,可见早就有了以“蟹”为菜名,实则用的是“蛋”的先例。
1. 做秃黄油一定要用猪油,才最香,用适量肥肉,小火慢熬。
2. 熬到肥肉明显变小变干,捞出油渣(可保存做其他菜用)放入葱姜下锅炸香后捞出。
3. 倒入500g纯蟹黄,小火慢熬,锅铲划圈搅动,大概十分钟,熬出红蟹油。
4. 加入适量厨用花雕,姜汁(也可以用姜沫,我不吃生姜,所以用姜汁),香醋(所有调料最好顺着锅边倒入)。搅动五分钟,可以出锅。
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