烹制奶白鲫鱼汤的秘诀
烹制奶白鲫鱼汤的秘诀是什么?
营养又好喝的奶白鲫鱼汤是大家都非常喜欢的,但是很多人在家里面就是做不好做,出来的汤看上去特别浑浊,而且喝的汤里腥味儿特别重,其实这是烹饪的方法不对。今天教大家几个简单的小技巧,在家里面就能做出好喝的奶白鲫鱼汤。第一鲫鱼必须要清洗干净。第二必须要煎一下。第三用开水煮。掌握这几个小技巧,谁都能做出好喝的奶白鲫鱼汤。
买回来的鲫鱼去鳞去内脏,用刀刮干净表面的粘液,这一步是非常关键的,如果粘液没有去除干净做出来的鲫鱼汤会有土腥味儿不好喝。洗干净的鲫鱼晾干,水分也可以用厨房纸巾包裹,清除掉水分,先把锅烧热,加入一点油,油热之后把鲫鱼下进去。小火慢慢煎制定型再翻过来煎另一面两面都煎成金黄色之后,加入适量开水,注意一定要加开水,鱼汤才会呈现奶白色。
汤里面只要加入一点料酒去腥,姜葱可以不用放。先大火烧开,然后转中小火慢慢炖。炖鲫鱼汤的过程一定不要太着急,如果一直开大火炖,会让汤汁快速收干。再往里面加水,汤也不好喝。所以在加水的时候,一次把水加足,炖的时候小火慢慢炖。大约炖15分钟左右鲫鱼汤就已经转变成白色,如果想让它更浓稠一点,可以多炖一会儿。
炖鲫鱼汤的时候也要注意,一定要后放盐,先放盐,汤的味道就不是特别好喝。当鲫鱼汤熬到自己喜欢的浓度,可以加入适量的芹菜菜或者豆腐一起炖,这样汤的味道更好,而且营养也更全面。必须要少放盐,放盐多了喝汤对肾脏的伤害是特别大的。如果炖的过程把鲫鱼炖的特别烂刺儿很多,在喝汤的时候一定要用滤网过滤一下,避免有刺扎伤。
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