鱼头豆腐汤怎么烧出汤汁奶白无腥味
鱼头豆腐汤怎么烧出汤汁奶白无腥味
在制作鱼头豆腐汤的时候,一定要记住四放四不放才可以熬出奶白无腥味的鲜美鱼汤,四放是胡椒粉,啤酒,生姜少许和白糖。四不放是料酒、大蒜、花椒和八角。不放料酒因为料酒只有在高温烹煮的下才能够发挥作用。大蒜的味道比较浓郁,会遮盖住鱼的鲜味。花椒和八会让汤的味道发苦。
在制作鱼头豆腐汤的时候,首先要去购买一个鱼头将其从中间破开,将鱼头中的脏物冲洗干净,特别是黑膜,牙齿,鱼腮等特别腥的部分,在鱼背上有肉的地方划两刀,放入大碗之中加入胡椒粉以及啤酒、两个小葱,在鱼头的两边都均匀涂抹,去腥增香。
将鱼头腌制20分钟,准备姜片、葱花和嫩豆腐,改刀切成长块之后装盘备用。鱼头一定要将水分擦拭干净,放在锅中用热油煎至金黄,再倒入滚水鱼汤就会变得非常奶白。一定要去加开水,鱼汤才会浓白,并且要一次性加够水,中间再加水容易冲淡鱼鲜味。炖煮五分钟左右,下入豆腐块,撒入少许的盐和白糖,出锅前撒入枸杞和香葱进行装饰。
这样制作出来的鱼头豆腐汤非常的奶白,而且没有任何腥味,鱼肉也不腥不柴,豆腐非常的软嫩。
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