炒土豆丝如何不粘锅
炒土豆丝不粘锅,首先要选择淀粉较少的土豆,切的时候,不要切得太细,切好后放在清水中加入少量盐浸泡,洗净多余淀粉,在沸水锅中加入少量盐,放入土豆丝焯水10秒,再用清水冲洗一遍,最后炒的时候要急火快炒,保证脆爽不粘锅。
工具/材料:土豆
步骤 (共5步)
按步骤阅读:
1、选择淀粉较少的土豆
选择淀粉较少的土豆,市面上的土豆有两种,黄瓤的适合炖,煮,蒸,淀粉较多,白瓤的口感脆,淀粉含量较少,适合炒着吃。
2、不要切得太细
切的时候,不要切得太细,容易炒烂了,粗细均匀,大约火柴棍粗细就可以,这样受热均匀。
3、浸泡
土豆丝切好后放在清水中加入少量盐浸泡一会,在用清水冲洗干净,去除多余淀粉。
4、焯水
在沸水锅中加入少量盐,放入土豆丝焯水10秒,再用清水冲洗一遍。
5、急火快炒
炒的时候要急火快炒,保证脆爽不粘锅。土豆丝在锅里的炒制时间大约在30-50秒之间,保证炒好的土豆丝根根分明,酸辣脆爽,还不会粘锅。
总结:
炒土豆丝不粘锅,要选择淀粉较少的土豆,不要切得太细,切好后在清水中加入少量盐浸泡,在沸水锅中加入少量盐,放入土豆丝焯水10秒,再用清水冲洗一遍,最后炒的时候要急火快炒,保证脆爽不粘锅。土豆丝在锅里的炒制时间大约在30-50秒之间,保证炒好的土豆丝根根分明,酸辣脆爽,还不会粘锅。
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