炒肉粘锅是什么原因
炒肉粘锅的原因可能是锅还没热就把肉给放进去了;也有可能是水分过多,当猪肉下锅后,水分缺少,猪肉就会发生粘锅等。
在制作腌制肉类时,加入的调料和淀粉要适中,当食材充分吸收调料后,再用淀粉包裹起来,这时淀粉就会锁住食材的调料和水分,这样在炒制时就不会容易出现粘锅。我们在加入淀粉的时候,淀粉分量不要太多,如果淀粉太多也是会出现粘锅的情况,在入锅之前,最好是抖一下,这样能抖掉多余的淀粉。
炒制肉类的时候,对油温的把控是比较重要的,油温过高极其容易使食材脱水,从而发生粘锅现象;油温过低也不行,会使食材无法定型,也会发生粘锅现象;最好是油温四成热时再下食材,慢慢地炒制,当食材定型后继续不停地翻炒才行。
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