牛排几分熟口感最好
牛排几分熟口感最好的答案是:七分熟。
牛排可以吃近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的,中心温度越低,牛排红色部分的比例就越高。随着牛排越来越熟,牛排的口感会越来越硬,汁水也变得更少。牛排吃几分熟是个人的喜好,可以根据不同的人选择不同熟度。
西冷牛排也叫牛外脊肉,含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现其风味。这是牛脊身上最嫩的肉,几乎不含肥膘,口感非常的鲜嫩细腻,无论是煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。T骨牛排烧烤是最好的选择。安格斯(Angus)与西冷接近不超过七分熟的程度。
如果你吃不了生的朋友建议不要选5分熟及一下熟度。可以避开这几种。七分熟牛排是指内部主要为浅灰棕褐色,并且夹杂着粉红色,外焦里嫩的口感,是大部分中国人喜欢的熟度;全熟的牛排内部为褐色,这种也是中国人都能接受的熟度。
大家千万不要回答两分熟、六分熟或者八分熟之类的,这样就会闹出笑话,不过很多朋友第一次吃牛排时,不知道选择几分熟的,这里给大家一个小建议,第一次吃的话可以先选择七分熟的,七分熟的牛排肉质比较嫩,不会太生也不会太老。
按触觉划分
近生牛排(blue):feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感
一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美
五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟牛排(well done):hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲。
牛排等级
日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理,市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。
首先,用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C,A级成肉率最高,C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。
“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度;“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好,然后目测判断牛肉的光泽;“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度;“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准,还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级,数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。
其中,“脂肪混杂”是最被重视的一个项目,5级之内又细分为12档,所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。
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