芫荽炒泥鳅怎么做好吃
主食材:泥鳅400克,芫荽一大把,青红椒各两个,大蒜几瓣。
配料:油适量,盐适量,剁辣椒一勺。
步骤1:泥鳅选外表带点黄色的,这样的说明泥鳅的生活环境是比较干净没有污染的。泥鳅买回来用清水养上一个星期左右天,就能将肚子里的泥沙吐干净了,这样就没有腥味,特别好吃,我家经常是一次多买点,养在桶子里,想吃了就捞上几条放入锅中一煎就成,特别方便,泥鳅的生命力特别强,养上半个月都不会死。
泥鳅表面有粘液,非常滑,处理起来不太好操作,做之前先把泥鳅放在烧热的锅里烫一下,这样炸的时候泥鳅才不会乱跑,做出来以后形状比较完整。泥鳅皮肤表面的“泥鳅滑液”,有较好的抗菌、消炎作用,不用洗去。
油锅烧热,将泥鳅放入锅中,小火慢慢煎至焦黄,煎的时候不要频繁翻动,以免变碎,煎好后的泥鳅表面变硬,就不会碎掉了,周末有时间的话,一次可以多煎点,放在冰箱可以吃一周都不会坏。
步骤3:一边煎泥鳅,我们一边可以处理配菜了,大蒜拍松后去皮,切片,香菜洗干净后切成短段,青红椒切斜片备用。
步骤4:将煎好的泥鳅扒到锅边,倒入大蒜炒香后加入青红辣椒,炒至微微变色。
步骤5:在辣椒上撒上盐,杀杀水汽。
步骤6:将辣椒和泥鳅混合炒匀。
步骤7:放一勺剁辣椒。
步骤8:沿着锅边淋入少许水,炒匀后烧至入味。(煎好的泥鳅放点水烧稍微焖烧,更容易入味,口感焦中带着微微的软糯,口感特别好)
步骤9:撒入香菜,拌至香菜变软即可出锅了。
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