“宫保鸡丁”的宫保本意指的是什么?
“宫保鸡丁”的宫保本意指的是什么?的答案是:一种官衔。
宫保鸡丁本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一。于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。
丁宝桢,咸丰三年中了进士,这一年他33岁,从此踏上仕途,一路步步高升,就像做火箭一样,一路官至山东巡抚、四川总督。其在山东为官期间,还一举诛杀了人人痛恨的大太监安德海,此举令朝野上下人人拍案叫绝。在山东任职期间,丁宝桢就让自己的家厨制作“酱爆鸡丁”一类的菜吃,觉得这钟菜特别好吃。后来到了四川,每一次宴请客人的时候,为了盛情的款待客人,丁宝桢都会让自己和自己的家厨拿出看家本领来,他让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡丁和在一起下锅爆炒,这样炒出来的鸡丁肉嫩味也美,整个就一个色香味俱全,很受客人们欢迎。
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 ,之后宫保鸡丁也流传到国外。2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆,使人欲罢不能。
《随园食单》对鸡丁的加工方法是这样描述的:取鸡脯子,切骰子小块,入滚油炮炒之,用秋油、酒收起;加荸荠丁、笋丁、香蕈丁拌之,汤以黑色为佳。
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
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