豆角焯水多长时间
豆角焯水多长时间的答案是:烧开后再煮上5分钟左右。
焯水的时间太短会让豆角半生不熟,口感发硬,并伴有豆腥味,吃多了还会导致食物中毒。焯水的时间太长会让豆角发软失去脆爽的口感,颜色也不好看。
豆角焯水时,锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角,保持大火,烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多。
最准确的判断方法,是感觉时间差不多的时候,取一根豆角出来咬上一小口,稍嚼几下,感觉没有豆腥味且口感脆爽时,马上出锅捞入冷水中降温。
焯水
是做饭的一道工序,读作chāo shuǐ,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。
豆角焯水做法
1、豆角焯水时加入少许盐和色拉油,可以使豆角颜色更绿,更鲜嫩。
2、豆角一定要焯透,以防止中毒。
3、豆角焯水后投凉,可以使其口感更脆爽。
豆角
又名豇豆、 长豇豆、 带豆,豆角富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高,口感好,是家常菜中使用很广泛的蔬菜之一。豆角的适应能力强,既可以陆地栽培,也可以保护地栽培,而且是周年循环生产,四季都可以吃到。豆角性甘、淡、微温,归脾、胃经。
食用价值
豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美,食用方法多种多样,可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食,也可凉拌,另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜,加工成罐头等,是加工出口创汇的优良原料。蔬菜食用的豇豆品种很多,根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉。
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