蛋糕怎么做的松软蓬松
想要蛋糕松软蓬松,最好采用低筋面粉来做蛋糕,如果没有低筋面粉的话,也可以采用一般面粉,加入适量玉米淀粉将其搅拌均匀,也可以得到低筋面粉,比例为3:1。蛋糕在对其进行蒸制的时候,一定要让其牢牢封死,不要让其内部的气体流出,这是蛋糕不塌陷的关键。下面就为大家介绍几种蛋糕的做法吧。
做法一
1、先将2克泡达粉加入面粉中搅匀;
2、将油、奶搅成奶昔状;
3、将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可;
4、将蛋白、蛋黄分开;
5、蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里;
6、将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉和剩下的一半糖,直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程;
7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀;
8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡;
9、将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱;
10、上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟即可。
做法二
1、材料:低筋面粉100克、白糖80克、玉米油60克、牛奶70克、鸡蛋6个;
2、将玉米油隔水加热,将100克的自制低筋面粉过筛到无水无油的盆中;
3、将加热好后玉米油,大概60-70度,倒入到面粉中,烫面蛋糕口感更细腻,搅拌到充分融合的状态;
4、再加入70克牛奶,拌均匀备用;
5、准备一个无油无水的容器打入6个鸡蛋,然后将蛋黄分离出来加到面粉里面;
6、再将蛋黄和面粉搅拌均匀,搅拌好的面糊像这样的状态就可以了,放到一旁备用;
7、开始打发蛋白,加一点白醋去腥,80克白糖全部加进去,也可分三次加入,用打蛋器先低速把白糖搅匀;
8、再转高速打发,一直打发到表面出现清晰的纹理,提前打蛋器呈现直立的小尖角状态就可以了;
9、再加大约三分之一的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,倒回到蛋白盆中;
10、继续用刮刀以相同的手法翻拌均匀,手法要快一些,翻拌到细腻浓稠的状态就可以了,搅拌好倒入到八寸圆形模具;
11、用刮刀刮平表面,再摔几下,震出里面的大气泡,烤箱在打发蛋白的时候就要提前预热,160度先烤20分钟;
12、把蛋糕先取出来,用蛋糕在表面划几道印,按照自已的喜好划出形状即可,划好之后,快速放回烤箱,继续烤45分钟,蛋糕就烤好了。
做法三
1、食材:纯牛奶、白糖、食用油、鸡蛋、面粉、白糖、白醋;
2、40g纯牛奶中加入25g白糖、40g食用油搅拌至白糖融化,牛奶和食用油完全融合,搅拌成乳白色,然后筛入60g面粉,z字型搅拌,搅拌成细腻的面糊,然后加入4个蛋黄,再次z字型搅拌均匀;
3、4个蛋清,加上几滴白醋,先用打蛋器打发成大泡泡,30g白糖分三次加入,先加三分之一,打发至粗泡消失变成细密的小泡泡,再加三分之一,打发至有纹路,最后加完,打发至提起打蛋器有小尖角;
4、取三分之一的打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,翻拌均匀,之后倒回蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色均匀的细腻的面糊;
5、将面糊倒到模具里,轻轻震几下,震出里面的气泡,这样蛋糕结构和口感更佳均匀细腻,烤箱提前预热150度6分钟,蛋糕放进烤箱,上下火150度烤55分钟,烤好之后拿出来即可。
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