鳕鱼和油鱼的区别
鳕鱼是鳕形目鱼类的统称,别称鳘鱼、大头鱼、大头腥等,广泛分布于世界各大洋中,而油鱼则是鲤科泉水鱼属,别称仿鳕鱼、牛油鱼、泉水鱼等,不法分子常用来冒充鳕鱼和大马哈鱼。
一、科属区别
1、鳕鱼:鳕鱼是动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鳕形目鱼类的统称,别称鳘鱼、大头鱼、大头腥等,约有500余种,常见的有太平洋鳕、黄线狭鳕、细身宽突鳕等。
2、油鱼:油鱼是动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、泉水鱼属鱼类,别称仿鳕鱼、牛油鱼、泉水鱼等,不法分子常用来冒充价格高的鳕鱼和大马哈鱼。
二、形态特征
1、鳕鱼:鳕鱼体长型、稍侧扁,头大,口大,上颌略长于下颌,下颌前端下方有一触须,体被细小圆鳞,头部、背部、体侧灰褐色并具深褐色斑点,胸部略浅黄色,腹面灰白色。
2、油鱼:油鱼体略长、前部圆、后部侧扁,吻端圆钝,须二对,眼小,鳞中等大,腹部鳞小且陷藏于皮下,体上部黑色或青黑色,腹面灰白色,各鳍微黑,体侧鳞多有黑色边缘。
三、栖息环境
1、鳕鱼:鳕鱼是底层冷水性群居鱼类,栖息深度175~225米,夏、秋季栖息在海洋冷水区域,冬季洄游到水深50~80米的沿海底层越冬,成鱼和幼鱼均有昼夜垂直移动的习性。
2、油鱼:油鱼广泛分布于热带及亚热带海洋中,我国台湾省南部、北部、西部均有分布,栖息深度100~800米,肉食性且凶猛贪食,主要以小型鱼类、底栖无脊椎动物等为食。
四、真假鉴别
1、价格:除太平洋鳕鱼外真鳕鱼的价格都在百元以上,低于百元的多数是假鳕鱼。
2、肉质:真鳕鱼的肉质特别细嫩且肉呈蒜瓣状,油鱼的颜色偏黄,肉质比较松散。
3、鳞片:真鳕鱼的鳞片很均匀、细密,而油鱼的鳞片则显得特别粗糙且鳞片较大。
4、口感:真鳕鱼的口感顺滑、细腻,而油鱼的肉质则显得粗硬且有明显的油腻感。
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