馒头要醒多长时间
经常在外面买馒头吃的朋友不难发现,现在外面卖的蒸馒头口感太过于松软,吃起来没有一点嚼劲,真的是越来越商业化了。其实,想吃馒头,自己在家做也非常简单,那在家怎么做馒头呢?做馒头的面团需要醒面多长时间呢?
蒸馒头的做法和醒面时间:
准备食材:
普通面粉1000克、酵母粉8克、白糖5克、白醋5克、食用油5克。
做法步骤:
1、把8克酵母粉和5克白糖放在碗中,加入500克35度左右的温水,把酵母粉和白糖融化开。和面的时候提前用温水把酵母稀释开,可以提高酵母的活性,加快面团的发酵速度,加白糖的目的是增加口感、促进发酵。
2、把1000克面粉放在面盆中,把融化的酵母水少量多次地倒入面粉中,再加入5克食用油,一边倒水一边搅拌,全部搅拌成面絮状后下手揉成面团,把面团揉光、揉匀,盖上盖子,放在温暖处进行第一次醒发。和面的时候加少许食用油,可以使蒸出来的馒头表皮更加光滑好看。
3、现在的天气比较暖和,一小时左右基本上就能把面团发至2倍大小。把面团醒发至两倍大小后取出,放在案板上揉搓排气,把面团中的气体完全排出。
4、把面团分成100克左右一个的面剂子,在案板上撒一些干面粉,把每个面剂子再次进行揉面,把每个剂子揉到表面光滑后整成馒头状,馒头全部揉好以后常温下进行第二次醒发,醒发的时间在5分钟。馒头想要好吃有嚼劲,一定要多揉,每个馒头胚子都要揉光揉滑。
5、蒸锅中加入35度左右的温水,在蒸锅水中加入5克白醋,把常温下醒发5分钟的馒头胚子放入蒸锅中,盖上盖子进行第三次醒发,这次醒发的时间也在5分钟左右。在蒸锅水中加入少许白醋,可以有效解决馒头发黄、不白的问题。
6、5分钟后开火,蒸锅上汽后开始计时,大火蒸15分钟,15分钟后关火,焖2分钟再开盖,又白又软、光滑有嚼劲的馒头就做好了。
小贴士:
1、蒸馒头,除了加酵母粉,还要添加白糖、白醋和食用油。
2、三次醒发的时间点要掌握好。
3、馒头蒸好以后,焖2分钟再打开锅盖。
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