三杯鸡翅的做法
鸡翅洗净凉水下锅,去掉浮沫,捞出控干水分;青红椒切块,蒜切片,香葱切段;炒锅烧热,加色拉油和香油,爆香姜片,再加蒜、葱段和青红椒块炒出香味;下鸡翅中,大火炒至焦黄,加米酒、酱油、冰糖炒匀;上色后焖5分钟左右,开盖,大火收汁;食材放进锅中,浇上香油,煲20秒钟,上桌即可。
三杯鸡翅的正宗做法:
主料:
鸡翅8个;
辅料:
青红椒2个,色拉油1大勺,酱油3大勺,姜10片,蒜15瓣,香油2大勺,细香葱1根,江米酒6大勺,冰糖1.5大勺;
三杯鸡翅中的做法:
1.鸡翅清洗干净,然后凉水下锅,锅中水煮开,去掉浮沫,将鸡翅捞出,控干水分;
2.青椒1个切块,红椒1个切块,蒜切成片,香葱切段;
3.炒锅烧热后,加入1大勺色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至焦黄;
4.再加入蒜、葱段和青红椒块,快速煸炒出香味,下鸡翅中,转大火翻炒均匀,炒至鸡翅焦黄;
5.加入米酒、酱油、冰糖翻炒均匀,待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火焖5分钟左右;
6.开盖,大火收汁至汤汁全部收干,炒锅中所有食材放进锅中,沿锅的边缘浇上1大勺香油;
7.盖上盖子,煲20秒钟,上桌即可。
小贴士:
1、做三杯鸡中途一定不能加水,只能用米酒、酱油和香油,这样做出来的鸡香味更浓;
2、鸡翅焯水时,一定要凉水就下锅,这样才能煮出腥味和血水,焯水时间不能太长,否则会变得很柴。
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