龙虾两吃的做法
龙虾一向是西餐中的宠儿,虾肉鲜甜,虾壳也能入菜,这里我们就全部都用上,做一个龙虾两吃:龙虾浓汤+香煎虾段。
工具/材料
波士顿龙虾 1只、大蒜 2瓣、胡萝卜 半根、西芹 半根、洋葱 半个、番茄 1个、花椰菜 15克、番茄膏 适量、白兰地 适量、白葡萄酒 适量、淡奶油 200毫升、欧芹 适量、百里香 4根、黄油 5克、白胡椒粉 适量、盐 适量
处理龙虾
01在虾尾的小孔中穿进一根细竹签,给虾身定型,也起到放尿的作用;然后上锅蒸熟,蒸6分钟就可以了。
02蒸好的龙虾摘掉虾头,剪开虾壳,剥出虾肉。
龙虾浓汤
01将龙虾壳剪成小块。
02起锅开大火,锅中倒入橄榄油,放入蒜瓣、胡萝卜块、西芹段、洋葱块、番茄块炒香。加入龙虾壳,继续翻炒几下;然后加入番茄膏,炒至变干。
03倒入白兰地,等其挥发后,再加入白葡萄酒炒匀。
04倒入清水炖煮,沸腾后需不时撇去浮沫,保持汤汁清澈;当汤汁熬煮到原来份量的二分之一时,将蔬菜和虾壳过滤,留汤汁。
05煮好的汤汁留一部分来做龙虾肉的酱汁,剩余的汤汁倒入锅中,开小火,加入淡奶油搅拌均匀,撒盐和白胡椒调味,再加少许汆烫过的花椰菜粒后,关火装盘,撒一点欧芹碎做装饰,龙虾浓汤就做好了。
香煎虾段
01将虾身改刀,切成小段。
02开中火,在平底锅中倒入橄榄油、黄油,放入百里香煎香,然后放入虾段;虾段两面煎至表面呈现微微的焦黄色即可盛出装盘;注意煎的时间不需要很长,否则肉容易老。
03做酱汁:将之前留用的汤汁煮沸,收到再浓稠一些,关火后加入虾脑、盐、白胡椒搅拌均匀即可。
04装盘时把酱汁淋在盘中,缀以虾肉,就大功告成了。
特别提示
1、制作浓汤时,要注意不停地撇沫,这样才能保持汤的清澈。
2、如果喜欢更浓稠的龙虾浓汤,可以过滤完蔬菜和虾壳之后,挑出龙虾壳,把其余的蔬菜汤料打成泥,混入龙虾汤里,这样的话汤底会更醇厚。
3、在香煎虾段的酱汁中加入虾脑,是为了让酱汁更加的浓稠和鲜甜。
-
俊介剪毛前后对比照
操作方法01真实品种俊介因为有一身短短的毛发而时常让人对他的真实品种产生怀疑,甚至会直接将其归为日本柴犬,殊不知俊介本身是一只地地道道的博美犬,具有耳朵小,身材短小,眼睛呈现椭圆状等典型特点。02未剪毛前俊介在未剪毛前的毛发比较浓密,就好似爆炸头一般,再搭配...
-
凉拌豆腐皮的做法大全,冬季里一道美味的凉菜
工具/材料豆腐皮花生芹菜香菜葱蒜白糖生抽食盐鸡精醋油泼辣子操作方法01先将豆腐皮切成筷子一样宽的丝,将芹菜洗净切成长两厘米的小段,红辣椒切丝。02花生米煮熟备用。03自制油泼辣子,将辣椒粉放入碗中,里面加一点蒜末和花椒粉,这样可以增加辣椒的香味,将油烧至八分...
-
如何饲养天牛 天牛吃什么东西
操作方法01想要饲养天牛,我们首先需要给天牛制作一个住的地方。这个比较简单,可以准备木匣子,或者是铁皮罐都可以。02天牛一般会吃白杨柳树,洋槐等的树的嫩叶子。如果没有这些东西的话,我们也可以给天有准备苹果和蜂蜜等。03如果天牛爬到树上,那就会蛀食树干和树枝,影...
-
寒鸦吃什么食物
操作方法01春回大地,大雁南飞。你可知道寒鸦也是迁徙动物。02想要知道它吃什么,首先我们要知道它栖息在哪里。03寒鸦其实和鸟类很像,一般是群栖,可以栖于林地、泥沼地等等。04寒鸦的栖息和鸟类很像,那自然吃的也很鸟类很像了。05像是一些玉米,杂粮,小虫子等等都可以吃...