过桥米线是中国哪个地方的名菜呀

过桥米线是中国哪个地方的名菜呀的答案是：云南滇南。

过桥米线是云南滇南地区的特色美食。据说，过桥米线是从滇南蒙自市流传起来的，当时一个秀才在岛上读书，他的妻子经常给他送饭，但是送上岛已经凉了，后来有一次送鸡汤，他的妻子发现鸡油能保持汤的温度，所以做好清汤和配料，到岛上再滚油烫熟吃，爽滑鲜美，从此过桥米线就开始流传。

近日，云南发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》，其中要求：装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；汤量应确保浸没所有食材。

云南过桥米线是云南滇南地区的一种特有的小吃，属滇特色菜，该菜肴始于蒙自地区，大多是由汤底、调料、生的猪里脊肉片、鸡胸脯片、乌鱼片及五成熟稳重的猪肚片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。

云南过桥米线的优点就取决于米线在熬制的历程中，是选用石锅和温火渐渐地熬制，将汤汁熬至黏稠后，可以自由地放进米线、蔬菜、和肉丸子，让米线，蔬菜，鱼肉丸与汤汁结合在一起，每一种食物的独特味儿互相结合，做成了世间美食特色云南过桥米线，可以说成人间精品，也是世间的风情特色美食。

实际上，云南过桥米线的制作过程非常简单，但要想作出让人留恋的味儿，就需要主厨的熟练掌握了，米线的制作注重的是用文温火渐渐地熬制，熬制的历程中持续旋转让汤汁触碰到食物的每个一部分，将汤汁的口味充足的渗入食物，制做出色香味俱全的云南过桥米线。

米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。过桥米线富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。