生蚝怎么开壳清洗
生蚝是一种优质的海产贝类,学名牡蛎,我国沿海地区普遍都有分布,不仅肉鲜味美、营养丰富,还具有独特的保健功能和药用价值,常见的有长牡蛎、密鳞牡蛎、褶牡蛎、近江牡蛎等。
一、物种论述
生蚝是世界上第一大养殖贝类,学名牡蛎,别称蛎子、蛎黄、海蛎子等,在生物学分类上属于动物界、软体动物门、瓣鳃纲、异柱目、牡蛎科、牡蛎属软体动物的统称,全世界约有100多种,我国沿海地区普遍都有分布,具有极高的食用价值和经济价值。
二、开壳清洗
1、麻油浸泡:生蚝买回来后不要急于处理,可先暂养在清水中并滴上几滴麻油,过2~3个小时等生蚝吐尽内脏中的沙泥和脏东西后再处理,这样处理清理更方便且味道更鲜美。
2、刷洗外壳:生蚝一般都是带壳烹饪的,在清洗内脏之前要先把外壳刷洗干净,值得注意的是生蚝的壳很锋利,可戴上胶皮手套后用牙刷慢慢刷,直至生蚝外壳完全刷洗干净。
3、清理内脏:生蚝外壳刷洗干净后用刀子沿着壳变撬开,然后将里面的一团黑色东西清理干净,这团黑色的东西就是生蚝的内脏,剩下的肉用清水反复搓洗干净即可用来烹饪。
三、保存方法
1、清水保存:将生蚝装入可以盛水的容器中,然后倒入清水,加水量以不淹没过生蚝为宜,最后将容器放在通风、阴凉的环境中,每天换一次水,用这种方法可以保存1周左右。
2、海水保存:将生蚝装入有海水(购买生蚝时可以向商家索要点海水)的容器中即可,用这种方法可以保存2周左右,若没有海水也可以用淡盐水代替,只是保存时间会明显缩短。
3、冰块保存:将生蚝放入白色泡沫保鲜箱中,然后在上面放些冰袋即可,若冰袋融化了要及时更换,这样一般能保存3~5天,时间过长很容易变质,最好是在2~3天内尽快吃完。
4、冷藏保存:将生蚝用保鲜膜包起来,然后放入冰箱冷藏室中,这样可以保存1~2周,冰箱冷藏室的温度建议调成4~5℃,温度过高起不到冷藏的效果,温度各地又会冻死生蚝。
四、代表品种
1、长牡蛎:长牡蛎是常见的一种牡蛎,别称白蚝、蛎黄、海蛎子等,我国沿海地区普遍都有分布,营固着生活,以左壳固着于坚硬的物体上,具有极高的食用价值和经济价值。
2、密鳞牡蛎:密鳞牡蛎是常见的一种牡蛎,别称拖鞋牡蛎、蠔蛎子、蛎黄等,我国沿海地区普遍都有分布,营固着生活,栖息在水深15~30米左右的浅海域到低潮线下数米处。
3、褶牡蛎:褶牡蛎是常见的一种牡蛎,别称白蚝、海蛎子、蛎黄等,因外形皱褶多而得名,我国沿海地区普遍都有分布,营固着生活,一般固着在浅海物体上或海边的礁石上。
4、近江牡蛎:近江牡蛎是常见的一种牡蛎,别称海蛎子、白蚝、蛎黄等,因喜栖息在淡水入海口附近而得名,我国沿海地区普遍都有分布,尤以河口附近盐度低的内湾最常见。
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