酱油腌溏心蛋怎么做好吃
主食材:鸡蛋6个,萬字®纯酿造酱油4大勺。
配料:白砂糖3大勺,水500毫升。
步骤1:
锅中倒入清水500mL。
再倒入萬字®纯酿造酱油4大勺。
加入白砂糖3大勺。
煮沸后,搅拌至砂糖完全融化后关火。
汤汁倒入碗中冷凉。
另起一锅,放入鸡蛋,倒入清水,水要没过鸡蛋,开中火煮鸡蛋。边用筷子翻滚鸡蛋边将水煮沸,煮沸后继续煮3分半钟左右。(鸡蛋最好选择可生食的无菌蛋。无菌蛋相对于普通鸡蛋味道醇香自然,并且不会有很大的腥味,蛋内所含的细菌也是非常少的,蛋内有机硒比普通蛋高3.6倍。)
接着把鸡蛋捞出,放进冰水里冷却。
等鸡蛋不烫手了,捞出来,将蛋壳磕出均匀的裂痕,再放入冰水中泡10分钟。(使用冰水是为了避免余热持续将蛋黄热熟、变硬。)
将鸡蛋壳剥掉。
将鸡蛋浸泡到冷却后的酱汁中,上面盖上保鲜膜。(因为鸡蛋会浮在汤汁表面,所以要在汤汁上盖上一层保鲜膜,使保鲜膜紧贴汤汁,这样才能使鸡蛋均匀上色入味。)
放入冰箱冷藏一晚,鸡蛋会变成淡淡的酱油色,味道也会慢慢渗入其中。
冰箱中取出鸡蛋。
切开一个鸡蛋,漂亮的溏心就出来啦!(鸡蛋腌得越久就越咸,蛋白也会变老,建议在4-24小时内吃完;另外酱料可以反复利用,三四次后味道会变淡,就需要重新做了。)
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