香菇鲫鱼汤怎么做更好喝
香菇鲫鱼汤的做法
香菇鲫鱼汤的营养价值高做法简单,而且热量很低,对于那些爱美的人来说,喝这个汤也不会发胖。炖香菇鲫鱼汤要使用新鲜的鲫鱼,最好放干香菇,适量葱,姜片,料酒。新鲜的鲫鱼炖汤味道才更鲜美,如果是冷冻的鲫鱼,味道就差很多,干香菇要比新鲜的香菇味道更浓郁,用来炖汤是最好不过的。姜片和葱段不要太多,不然会掩盖掉鲫鱼的鲜味儿。
新鲜的鲫鱼处理干净。用刀刮掉鱼鳞,然后把表面的粘液全部刮干净,再用清水反复冲洗。去掉内脏以及鱼鳃,反复冲洗干净,让鲫鱼的腹腔没有血水,至于肚子里面的黑色膜也要洗干净,这个黑膜特别腥。洗干净的鲫鱼,用厨房纸巾吸干水分。锅里面加入适量食用油,油热之后撒入一点食盐,然后把鲫鱼放进去,煎到两面金黄。
然后把姜片和葱段加进去,炒出香味,加入适量开水。必须要加开水,这样炖出来的鲫鱼汤才是奶白色,看上去更有食欲,而且味道也更鲜。料酒要等到鱼汤变成白色之后再放入。加入清水之后大火炖5~10分钟左右就能看见汤,明显的变成白色,然后提前泡发的干香菇,剪成小块放到鱼汤里面继续炖。总体大概炖半个小时左右,出锅的时候加入适量盐和白胡椒粉调味。好喝的香菇鲫鱼汤就做好了。
做这个汤主要是掌握好几点第一鲫鱼必须要洗干净,不然鱼皮表面的粘液特别腥,炖出来的汤不好喝。第二必须要加开水炖,这样鱼汤才能变成奶白色。第三要后放盐,先放盐就会让鱼肉的蛋白质凝固,这样做出来的汤不好喝。鲫鱼汤炖好之后要趁热喝,如果放凉了也会喝起来比较兴,炖汤的时候有人喜欢放醋,其实放醋会影响汤的味道和口感,再出锅之后喝汤,如果喜欢醋盛到碗里面之后加醋。
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