猪皮冻的猪皮毛如何拔出来
1、把猪皮用温水清洗干净,放入锅中,加入适量的清水用大火煮开,大火煮五分钟后关火,捞出猪皮,不要过凉水,趁热用镊子将猪毛拔干净,再用刀把猪皮上的油脂刮干净。(这一次煮猪皮是为了使猪皮上的毛孔增大,猪毛更容易被拔下来。猪皮上的油脂也更容易被刮下来)
2、把肉皮清洗干净放入锅中,再次加入适量的清水,八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒,大火煮开后,继续煮十分钟左右。(这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉,这一步非常关键)
小贴士:
处理肉皮很关键。肉皮上的油脂和残毛不处理干净,会直接影响猪皮冻的口感。也可以把步骤一换一种做法,那就是用开水加盐浸泡猪皮,把残毛和油脂去除干净后,多次用盐水搓洗,然后再进行第二步的去腥味的操作。
猪肉冻的做法:主料:猪皮500克,清水1.5升
辅料:生姜、花椒、小苏打
制作步骤:
1、首先把买回来的猪皮先简单冲洗一下,把表面比较明显的血污洗掉,然后冷水下锅煮,水开之后再煮5分钟左右,猪皮熟了即可捞出;—— (不用煮太久,不然胶原蛋白会损失)
2、煮好的猪皮过凉水降温,沥水之后将上面残留的猪毛拔掉,再用刀子将猪皮上的油脂刮去,最后用一点小苏打把猪皮里面搓洗一下,清水漂洗干净切丝备用;—— (这些步骤都很重要,后面会解答)
3、切好的猪皮放入炖锅,加入1.5升的清水,把花椒用水冲洗干净,生姜切片跟花椒一起用香料包裹好放入锅里;—— (花椒和生姜的量都是非常少的,每种有个几克左右就够)
4、大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上,炖好后将香料包捞出去,锅中连汤带猪皮倒入容器里,降温后放入冰箱冷藏;—— (如果想要皮冻晶莹剔透,那么炖煮就一定要保持小火)
5、猪皮冻凝固之后就可以切块食用了,沾上一些蒜汁酱油、辣椒油之类的就是特别美味有快手的凉菜。
猪肉冻的制作技巧:1、猪皮冻的肉皮和水的比例大约是1比3,熬煮时间1到1.5小时,可以根据自己的口味做出调整。
2、猪皮冻的用料十分简单,只需要一点点生姜之类的辅助去异增香就可以了,也可以按照自己的口味和颜色需求添加其他辛香料或者调料。
3、如果想要猪皮冻更加晶莹剔透,可以在刮油之后用小苏打搓洗进一步去油,不要使用深色的香料和酱油炖煮,而且在炖煮期间火力不要太大,不然皮冻可能会“乳化”。
4、皮冻在常温下不耐久放,否则是会融化的,所以最好是现吃现切。如果需要制作灌汤包、灌汤水饺的话,可以在皮冻冷却之前把里面的固体猪皮捞出去,这样得到的皮冻就可以切碎拌馅了,包子或者饺子熟了之后自然化为汤汁。
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