猪皮冻怎么吃
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食,有多种吃法,比如豆皮猪皮冻、五彩猪皮冻、猪皮红枣羹、五香猪皮冻。
工具/材料:猪皮、葱、姜、豆瓣酱、胡萝卜、紫甘蓝、菠菜、老抽、香油、红枣
冰糖、八角、三奈、酱油、鸡精
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、豆皮猪皮冻
猪皮洗净放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的猪油部分拔干净毛,切成米粒大小,葱、姜切片,找一块干净的纱布,把所有的香料洗净,包好,锅内放少许油,把葱、姜煸香捞出,加入豆瓣酱煸香,加入清水和调料包烧开煮一会,放入豆皮煮15分钟左右,捞出豆皮分钟容器里面,加入切好的猪皮,加所有的调料煮开,根据自己的口味调整口味,把猪皮一起放在电高压锅按的猪蹄键煮烂,过滤的汤汁倒在豆腐皮的上面,剩下的继续熬煮至溶化,2个小时以后冷却好凝固就可以,好多层次的豆皮猪皮冻可以切片。
2、五彩猪皮冻
猪皮仔细清理干净,放入烧开的水中焯5分钟,再将肥脂全部去除干净,用水冲净后切成细条,锅中倒水烧开,倒入肉皮加所有配料煮40分钟,将胡萝卜洗净切丁,加适量水放入豆浆机,搅打成汁后,沥去菜渣,紫甘蓝洗净切开,放入豆浆机,加适量水,搅打成汁后,过滤菜渣,菠菜洗净放入沸水中焯,然后捞出切小段,加水放入豆浆机打成菠菜汁,猪皮煮好后捞出配料不要,将猪皮和汤一起倒入豆浆机中,搅拌成肉泥糊备用,将打好的肉皮糊一分5份,3份与3种蔬菜汁混合拌匀,1份加老抽、少许水混合调匀,另1份只加水混合调匀,在模具内涂一层香油,用锡纸将模具四周包起,将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后入冰箱冷藏至凝固,然后倒入原色肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固即可。
3、猪皮红枣羹
准备食材:,红枣用清水泡软,去核切成块,将猪皮加水煮开,约2-3分钟,可放两片姜去味,捞出过冷水,猪皮刮去表面多余肥肉与油脂,然后切成小碎粒,煮至黏稠,最后加入红枣和冰糖,再煮30分钟左右即可。
4、五香猪皮冻
猪皮去掉猪毛和皮内侧的肥油,洗净,切成大小合适的条,放入高压锅里,加入两倍的清水,放两个八角,三片香叶,四片三奈,两段大葱,两勺料酒,两勺酱油,一勺老抽,适量盐,开火煮开撇去浮沫,加盖,中火压15-18分钟,气阀落下后,挑出香料及大葱,放入适量鸡精,倒入合适的容器中放冰箱冷藏一晚即可。
总结:
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食,有多种吃法,比如豆皮猪皮冻、五彩猪皮冻、猪皮红枣羹、五香猪皮冻。猪皮冻在煮之前一定要将肥油和猪毛刮干净。
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