晚上发面早上蒸的方法
晚上发面早上蒸的方法步骤:1、选面粉;2、加水和面;3、加酵母;4、揉面;5、醒发。
1、选面粉:传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉;
2、加水和面:温水和面,在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水,放1%酵母的比例来,可以加入少量白糖。为了面食更香,营养价值更丰富,可加入鸡蛋2枚;
3、加酵母:如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,这样发的面才会柔软、蓬松;
4、揉面:慢慢揉,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就好揉了;
5、醒发:第一次醒发,面团改上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时,根据温度来延长或缩短;第二次醒发,将蒸锅底部的水加热至35℃,放上蒸笼,盖上盖子等待40分钟。
然后开始蒸之前可以加入适当的碱来除去酸味,同时也可促使发酵。最后大家就可以根据自己的喜好做出美味的面食。
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