丝瓜汤怎么做不发黑
1、挖去丝瓜蒂头:烹调前建议先将丝瓜蒂头挖去(略深一些),可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。
2、丝瓜快切快炒:丝瓜尽量选择现切现炒,如果丝瓜已经削好皮了、很长时间不炒,这样会导致丝瓜发生氧化发黑的现象。
3、不宜大火翻炒:丝瓜的含糖量较高,而且瓜籽里有黑色素,一遇到高温就容易变黑,所以炒丝瓜千万别用大火翻炒,炒好后加水煮时也保持中火,不要开大火煮。
4、不宜放鸡精:在炒丝瓜的时候,有很多调料不可以放,尤其是鸡精。有很多人在炒丝瓜时都像炒其他菜一样加入了鸡精,这样就导致丝瓜发黑,用发黑的丝瓜煮出来的汤自然也发黑。
5、晚点放盐:炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系,要等到丝瓜炒透以后,准备出锅之前再放盐调味,这样炒出的丝瓜也不容易发黑。
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