发的面太软粘手怎么办
1、能够在手里再占一些干小麦面粉搓掉就好了。
2、小麦面粉很沾手需要加小麦面粉揉。和面技巧“三步放水法”,能够使全部揉面全过程干净利落,做到“面糊光、洗脸盆光、手里光”的实际效果。
3、具体步骤是。揉面时为防止水份与小麦面粉的比例失衡,不可以一次将水加满,只是小麦面粉倒在盆中或控制面板上,正中间曝出一个凹形槽,将水份次缓缓倒进凹形槽里,用筷子渐渐地搅拌。待水与小麦面粉充足搅拌均匀,水被小麦面粉吸走时,用力反复搓炒面,使小麦面粉成许多小面片,别名“小雪花面”。那样,既不容易因小麦面粉赶不及消化吸收水份,进而水流荡得到处都是,也不会粘得满手满盆全是面浆不好实际操作。
4、随后。再朝“小雪花面”上撒水,用力拌和,使之变成一圆圆的肉疙瘩状小面糊,称“红提面”。这时小麦面粉并未吸足水份,强度很大,可将面糊揉合在一起成块,将洗脸盆或控制面板上粘的面浆用劲擦下去,再用力蘸些水清洗去手里的小麦面粉洒在“红提面”上,就能用两手将红提面搓成光洁的面糊。
5、面沾手的原因。是由于淀粉水解融化,因此沾手,又叫面糊!
6、发醇过度了。展现蜂巢状,显著造成过多的汽体,发醇过久了,要不酵母粉放多了,后边加小麦面粉由于并不是很匀称,都没有发醇膨松,因此硬;
7、另一方面而言也就是水加多了。造成出現这一问题,不是我做面点的也说不出来过多的大道理,只有从微生物发酵的视角来让你解示;
8、融化是木薯淀粉与水体现造成的。黏性就这样来的,因此融化是一个微生物反映专有名词,掌握就行,水好多了,水解反应的多,黏性越重,那就是客观事实。
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