笋干要泡多久才能吃
先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。
一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。
水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。
笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素。
可分为淡笋干和咸笋干。
淡笋干,即在制作过程中不加盐,或加极少量的盐。
淡笋干颜色偏肉色,类似田黄石的颜色。
咸笋干,即在制作过程中加入一定量的盐,由于笋干大多都是由农家百姓制作的,因此含盐量的多少没有一个统一的标准,以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。
从口味上说,咸笋干的口感更佳,更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。
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