干香菇要泡多久
干香菇的浸泡需首先用冷水将香菇表面清洗干净,去除部分灰尘及杂质,然后将香菇根部除去,把香菇盖朝下置于60℃左右的温热水中浸泡,直至香菇松软、香气沁人。
干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品,其菇肉厚而坚硬,水分含量非常少,一般用凉水浸泡个头较小的干香菇,通常需要10个小时,而体积较大的则需要12个小时以上,而用温热水浸泡,可缩短至1-2小时,非常节约时间。
若是用凉水浸泡,其用时较久,不仅容易遭受细菌侵袭,而且久泡还会让香菇的营养流失,品质改变,导致香菇的香味、鲜味、食用价值大大降低。
而用热开水泡,则会让香菇中的多糖和优质氨基酸成分在高温下大量溶于水中,容易造成营养流失,口感大大折扣。
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