在家自己做馒头用什么面粉好
在家自己做馒头用什么面粉好的答案是:中筋面粉。
平时家里用的普通面粉,也就是中筋面粉。做面条、饺子的是高筋粉,馒头、包子、蛋糕类都是低筋粉,不过不用那么严格,普通的面粉都可以凑合着做。实在想要低筋的,就混点淀粉,但混了淀粉后就一定要用温水和面。
其实,不管是高筋面粉、中筋面粉,还是低筋面粉,它们都可以用来做馒头,只是做出来的口感会有所不同而已。而做馒头时用的中筋面粉会比较多,一是中筋面粉中营养价值不是很低,二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。用中筋面粉做馒头的时候,面粉和水的比例可以简单的控制为2:1,而高筋面粉韧性较强,所加水的多少不易操作。
高筋面粉
颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包。
蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,也称为面包粉。
中筋面粉
蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;烘焙中常用于蛋黄酥,一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的普通面粉就是这种面粉)
低筋面粉
蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,国内也常叫作蛋糕粉,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。如果家里没有低筋粉,可以用中筋粉加20%玉米淀粉混合取代。即中筋粉:玉米淀粉为4:1的比例混合。玉米淀粉可以降低面粉中的筋性。
淀粉类
在烘焙中用到的淀粉多为以下三种:玉米淀粉、土豆淀粉、木薯粉。
【玉米淀粉】是从玉米粒中提炼出的淀粉。经常用于:调制糕点面糊、做派馅等。另外,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。
【土豆淀粉】又称太白粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状太白粉。特殊情况下,会替代玉米淀粉。一般用于中餐勾芡。
【木薯粉】又称菱粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感QQ的带有弹性。更多的时候用来做芋圆。
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