用馒头泡打粉怎么蒸馒头(图解)怎么做好吃
主食材:中筋面粉1公斤,活性干酵母10克,海韦力馒头泡打粉5克。
配料:和面水0.42-0.45公斤。
步骤1:关于和面配方的说明
上述馒头和面的配方仅供馒头加工者参阅,大家可以按照自己的和面配方称取物料,只是馒头泡打粉按照面粉重量的0.5%比例称取即可。
分别称量面粉
称量馒头泡打粉
步骤3:称量酵母
步骤4:称量水
步骤5:酵母活化:为了提高酵母产气的活力,要求酵母用温水溶解活化。
步骤6:泡打粉的用法说明
由于馒头泡打粉遇水就会产生气体,所以馒头泡打粉不能溶于水,要先和干面粉混合,再加酵母、水和面。见下图:
和面的工艺介绍
无论是手工还是机器和面,都要注意把面团和到位,一般和好的面团表面比较光滑,不粘手,特别是手工和面,往往会因和面时间过短,和面力度不够,造成面团和不到位,蒸的馒头个头偏小。
馒头揉条方法图示:
步骤9:分割面剂子的方法图示:
步骤10:搓圆的方法图示:
步骤11:醒面的介绍
醒面要注意外界环境温度的影响,理论上醒面的时间一般为40分钟左右,而实际的醒面时间要根据醒面的环境温度和湿度来确定,一般醒面的温度以33-35℃,湿度以75-85%为宜。
面胚经过醒发后即可蒸出口感松软的馒头。
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