胡萝卜长牙之后还能吃吗

长芽的胡萝卜能吃。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨在接受《生版命时报》记者权采访时指出，有些蔬菜发芽之后还是可以吃的。比如：大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等。

1、没有腐烂的前提下，胡萝卜发芽不会产生毒素，可以正常食用，但发芽了的食物因为把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度的降低。

2、胡萝卜的营养成分及价值胡萝卜的营养成分极为丰富，含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B维生素B2叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。