正宗木须肉的做法
木须肉的家常做法:
主料:
猪里脊100克,鸡蛋2个,干木耳5克,黄瓜50克;
辅料:
姜1块,蒜3瓣,小葱2根,料酒1勺,淀粉1勺,胡椒粉2克;
木须肉的做法:
1.木耳用水泡发,去蒂撕小朵,里脊肉洗净切片,加入盐半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌匀腌制10分钟。黄瓜切菱形片。姜蒜切片。鸡蛋磕入碗中,加入盐半勺打散;
2.锅中放入适量油,油温烧至7成热,倒入蛋液快速滑熟,盛出待用。放入里脊肉炒至断生盛出;
3.锅中留底油,放入姜蒜片炒香,木耳翻炒半分钟,加入黄瓜、肉片、鸡蛋翻炒均匀。放入盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉2克炒匀即可。
小贴士:
1、腌里脊肉时加入少许蛋清可以使肉口感更加嫩滑;
2、打蛋时加入少许的水搅拌,可以使鸡蛋在炒制时更加软嫩;
3、木耳不易入味,所以在炒木耳时单独加一些盐使其增加底味。
木须肉属鲁菜系,用猪肉片、鸡蛋、黄瓜和木耳同炒,因炒出来的鸡蛋色黄且碎好似桂花一般,桂花又叫木樨,故叫作木樨肉。但如今大家都将这道菜称作木须肉,也就这么叫下去了。此道菜营养丰富,味道鲜美,且是一道受欢迎的家常菜。
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