细粮是指什么食物
细粮是指什么食物的答案是:面粉与大米
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
面粉是将小麦磨成粉制成的,质地非常细腻,面粉制成面条、包子等面制品煮熟之后很容易被消化吸收,食用温热的面制品还具有养胃的功效。另外,面粉中的膳食纤维丰富,能够促进肠胃蠕动,起到促消化的作用,其中的不可溶性膳食纤维还可以预防便秘。
食用面粉还可以改善由于营养不良因素导致的贫血,面粉中含有血细胞增殖和分化算需要的必须物质,如蛋白质、脂类、维生素、铁元素、铜元素、锌元素等,可以促进造血功能,改善人体气血运行。
面粉是由小麦制造而成,里面含有丰富的植物蛋白,而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,也是构成白血球和抗体的主要成分,因此常食用面粉有增强免疫力的功效。
大米(Rice),亦称稻米,是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是中国大部分地区人民的主要食品。
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。
大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。
脂肪含量约1.3-1.8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
禾(小米)、稻、稷(高粱)、麦、菽(豆)称为“五谷”。(稻即是未加工的大米)。
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