高筋粉和小麦粉的区别
小麦粉按筋力强弱,本身包含了低筋粉、中筋粉以及高筋粉三种面粉,由于在我们的百现实生活中,中筋面粉使用度的相对来说会比其他两种要多,因此一般我们买到的小麦粉大多是中筋面粉(一般包装上无特别说明的小麦粉,都是中筋面粉),所以对比高筋粉和普通小麦粉的区别,其实也就是对比高筋面粉和中筋面粉的区别。
高筋面粉和普通小麦面粉的区别:
一、蛋白质含量不同
高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5%。
普通小麦粉蛋白质含量在8.0-10.5%。
二、使用领域不同
高筋粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。
普通小麦粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。
三、特点不同
高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,经过掺水后搅拌揉捏的反复动作,特点是筋道,延展性好和弹性高。
普通小麦粉颜色乳白,自体质半松散,筋度及黏度较均衡。
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