黄冰糖和白冰糖的区别
黄冰糖和白冰糖的区别的答案是:加工工艺不同;味道不同;用途不同
黄冰糖在制作时,主要是以白砂糖为原材料,在经过一系列的加工、过滤、提纯等步骤,制作而成的,没有经过脱色处理,比较原汁原味,属于粗略的加工工艺,更多的保留了甘蔗的营养成分,味道纯净浓厚。
而白冰糖则是在黄冰糖的加工基础上,进一步提炼、脱色而制成的,属于精细加工,含糖分比较多,但是其营养成分也流失的较多一些,没有黄冰糖那么纯净。
由于黄冰糖制作时,没有经过多余的提纯,所以味道吃起来会有一种甘蔗特有的清甜味,但甜而不腻。相反的,白冰糖工艺比较精细,在加工的过程中,已经将很大一部分的杂质给过滤出了,吃起来会相对甜一些,不过没有黄冰糖那么清香。
另外,白冰糖的形状呈现为小颗粒块状的,而黄冰糖会大块一些,在其表面会稍微有点粗糙,没有白色的那么光滑有光泽,摸起来的手感也不如白冰糖那样。
在跟大家讲解了关于两种冰糖在味道和加工工艺方面的区别以外,下面我要分享的是两种冰糖的使用方法。黄冰糖因为比白冰糖营养成分还要高,因此比较适合于炖滋补或者止咳型的汤汤水水,例如冰糖雪梨等,而白冰糖则比较纯净,杂质少。
我们在给肉类上色,例如制作红烧肉,制作卤水等,就可以采用到白冰糖,能让做出来的菜肴颜色更加红亮,看起来也会更加有食欲,在生活中也应用得更为广泛一些。
我们大家在购买冰糖的时候,根据自己的需求来进行购买即可,同时冰糖买回来以后,记得放在保鲜袋中,并扎紧袋口,放置在通风干燥的地方进行保存,防止有受潮情况的发生。在需要使用的时候,要多少取多少,会更加方便哦。
黄冰糖属于初步加工的产品,又名老冰糖,土冰糖,大多由甘蔗糖加工而成。与白冰糖不同的是,黄冰糖没有经过精加工的漂白和提炼,所以颜色还保留着蔗糖本身的颜色,而且杂质也比白冰糖多一些,营养比较丰富。
黄冰糖的颜色不均匀,大小不一,炒菜时需敲碎以后使用,相对来说比较麻烦。
黄冰糖的纯度和甜度较低,炖出来的汤品不会过甜,黄冰糖的营养也比白冰糖更高,所以黄冰糖更加适合炖一些,对甜度要求不高的汤品。
白冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶解、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。
白冰糖分为单晶体和多晶体,外观呈透明或半透明状。白冰糖在制作的时候,其工序要比黄冰糖多上很多步。
其中的脱色就是最主要的一步,其实白冰糖一开始的时候,也是由黄冰糖进行提炼的,只是经历脱色这一步后,黄冰糖就变成了白冰糖。
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