冰糖和白糖的区别
现在超市里有各种糖,不过做汤的话,主要就是2种糖,即冰糖和白糖,那两种糖到底有什么区别呢?
首先是颜色和形状大小,白糖是白色半透明的,就像沙子一样大小的结晶体,颗粒很小;冰糖是淡棕色或者白色半透明的,成块状,体积较大。
其次是制作工艺不同。白糖是红糖的制品,把红糖经过多次的离心洗涤等工序之后,此时的白糖大部分的杂质已经去除。之所以能结晶,是因为有一些细微的小杂质颗粒存在,才会形成结晶。
冰糖是将白糖再次去杂质之后的产物,所以结晶比较困难,凝固之后都是块状,而这种块状还是外力作用下的结果。
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