大蒜呛锅会有致癌物吗
专家表示,炝锅过程中产生的类似“丙烯酰胺”等有毒物质,其实是食物发生“美拉德反应”的副产物。所谓“美拉德反应”,是指食物加工烹调中的非酶褐变现象,它是产生香气和深浓颜色的关键所在。只要食物中同时含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪以及蛋白质,那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作,还是食品加工时的加温处理,都可能会发生“美拉德反应”。不仅是大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,咖啡、薯片、黑糖等食物中也含有丙烯酰胺。
大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质为2A级致癌物,不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。
丙烯酰胺在很多的食物中都有,这种物质曾被权威机构列为2A类致癌物,所谓的2A类致癌物,就是在小动物身上具有一定的致癌作用,但是在人体试验中没有证据说明它具有致癌性。
所以这个丙烯酰胺并不能明确的说是致癌物,很多的食物只要在高温加热的时候,都会产生丙烯酰胺。
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