盐的分类
盐的分类:精制盐:精制盐是日常烹调中最常用到的盐,指的不是它的颗粒精细,而是指它是被精炼和提纯过的。它可能是海盐、井盐、湖盐,或者最可能的——岩盐。事实上今天人们在餐桌上食用的盐,大约40%来自从盐矿开采的岩盐,30%来自地下卤水或者盐湖制成的井盐。
通过化学加工,精制盐中氯化钠的含量达到99.5%以上,而其他矿物质元素大多被剔除,包括有益的和有害的。
大粒海盐:大粒海盐不像精制食盐那样经过重重加工,因此它们能保留更多的微量元素。
海盐分为粗盐、细盐和片盐。
根据产地和内含矿物质的不同,海盐的颜色各异,有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。
纯粹萃取的海盐,味道细致,细品下会带有微妙的甜味。
除了调味,大粒海盐还可以用来盐渍。
烟熏海盐:烟熏海盐属于加工盐,有非常强烈的风格。
这种盐是在木炭上熏制而成的,因此用它烹调的食物往往会有熏烤的香味,会为平凡的豆腐鸡蛋添上动人的烟熏香气,也适合与煎炸和熏烤的菜肴搭配。
片盐 :片盐具有天然纯净、疏松速溶等特点,色泽洁白、味道清澈,充满海风的味道。
可以用来搭配烧烤或煎制的食物,在高温下略略融化,咬起来有细碎的声响和轻盈的颗粒感。
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