很薄的蛋花怎么打出来
1.、要想做出多且薄的蛋花,应该是关火后螺旋状的放入蛋液,转着圈的沿着锅铲的背面往下倒入蛋液,轻轻的、蛋液这时会散开在汤水的表面;
2、在倒入蛋液之前,我们还需要往汤水中放入适量的水淀粉勾芡,汤水中有了这层薄芡托底,我们放入的蛋液就不会沉底;
3、我以前有个误区,认为是沸水的状态放入蛋液,但,实际却是相反的,如果是沸水放入蛋液,蛋液入锅立马就会变老,这样就很难做出多且薄的蛋花了,所以我们需要关火或者是中小火,缓慢的放入蛋液,转着圈的倒入汤水中,最重要的是,不要将蛋液倒入汤水中的同一个位置。
怎么打蛋花汤好看:这个是操作技巧问题,蛋液入锅时,一定要徐徐入锅,顺时针慢慢的倒入锅中,不能一次性全部倒入,蛋液不能迅速凝固就会被冲散,变成蛋絮,煮沸后都变成碎渣渣。顺时针入锅,不要间断,直到所有的蛋液倒完为止。凝固后的蛋液连结在一起,非常的好看,就像泡开的银耳一样。
打蛋花有什么小秘诀:1,鸡蛋打入碗中后,一定要搅拌均匀,使得蛋白蛋黄能够充分的融合在一起,不然蛋黄密度大,一入锅就沉底,这样子就做不出又薄又漂亮的鸡蛋汤了
2,蛋液入锅时,水要充分的沸腾,水温要足够,能够使蛋液迅速凝固
3,蛋液入锅后,先不要搅拌,很多时候烧出来的鸡蛋汤蛋花不够大不够多,都是因为蛋液刚刚入锅时,害怕粘锅就着急着搅拌,这个时候蛋液还没有充分的凝固,一搅拌全部变成碎渣渣
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