青团做出来很苦怎么办
艾草本身有苦味:
做青团的主要食材艾草味道本身带有一股苦涩味,所以如果处理不好的话,做出来的青团也会带有苦涩味。
因为青团是用艾草加上面粉做成的,吃起来总感觉有一种草的味道,不过做得不好吃,吃起来就会感觉有一种苦味。
没有焯水:
艾草采摘回来以后要清洗干净,还需要焯水,很多人就直接下锅,其实这样做出来的青团是会有苦味的,所以吃起来味道不是很好。
没有放碱:
艾草本身就有一点苦味的,所以在制作青团时,常常会加入一些碱,这样有助于消除其中的苦味。艾草是青团的主要材料之一,有独特的艾草香气,在处理艾草时,步骤较为繁琐,要先将其煮沸,加一点碱粉,然后过冷水,才能去除艾草的苦涩。若是少了这其中的一步,做出来的青团就有可能带有苦味。
青团有苦味还能吃吗:只要没变质,青团有苦味还是可以吃的。
清明时节青团绿,艾草的苦涩才是青团最正宗的味道青团,碧青油绿,糯韧绵软,甘甜细腻,清香爽口,把春天的甘甜吃进嘴里,把世间的柔软揉进心里!青团是江南地区一带的传统特色小吃,现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。
青团做出来很苦怎么办:焯水:
艾草有点苦味,所以要先热水煮几分钟,再放冷水反复洗2次,这样就不会有苦味啦!
加小苏打:
艾草焯水的时候多加一点小苏打能有效去除艾草的苦涩味,而且能很好的保持艾草碧绿的颜色,这样做出来的青团颜色也会更青,而且吃起来不苦不涩,非常的清香可口哦。
艾草要用嫩的:
新鲜的艾叶摘洗干净,要去掉杂质和野草,尽量摘取艾叶嫩尖的部分。如果艾叶梗茎很粗,说明艾叶比较老,苦涩味会稍微多一些。
不用艾草做:
有些人会觉得艾草做的青团会带点苦涩,现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成,青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用当作春游小吃。
清明节吃的青团是什么草:青团是用艾草或是浆麦草做的。
艾草是菊科蒿属植物,有浓烈的香气,是多年生的草本植物,艾草分布广,野生的艾草比较多,但是也有一些是栽培的,艾草也是一种中药材,其味微苦、辛,性温,有温经止血、散寒止痛、祛湿平喘的功效。
浆麦草有叫雀麦草,一般野生在江南水乡的河岸、沟渠、田埂边,味道较浓,也有很好的上色能力,用浆麦草做出来的青团很清香,香中带甜,还有很好的清心败火的作用。
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