打蛋白打不起来怎么办
1、加些泡打粉:蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉,泡打粉是一种复合膨松剂,这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。2、加白醋:蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强,可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。3、退冰后再打:蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的,蛋白最佳的起泡温度是18 ~ 20℃。
蛋白打发不起来怎么办
鸡蛋要保证新鲜,不然做蛋糕的话从烤箱出来倒扣后就会慢慢缩成饼,然后就是最好使用电动打蛋器,打蛋盆最好不要混入蛋黄和油,有很少量的水是没有问题的。
因为鸡蛋里就会有水,但是盆里的水不能多到可以成股流下,把蛋白倒进打蛋盆里之后,滴加适量柠檬汁,没有的话可以用白醋代替,在用电动打蛋器低速发成鱼眼泡,加适量糖,在中速打到质地细腻,加第二次糖,高速打发到出现纹路长时间不消失,加第三次糖,稍微打发到打蛋盆倒扣不流动,就可以了。
1.蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
蛋清打不发怎么补救
1、加些泡打粉
蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉,泡打粉是一种复合膨松剂,这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。
2、加些白醋
蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强,你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。
3、退冰后再打
蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的,蛋白最佳的起泡温度是18~20℃,如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间,夏天温度比较高的情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打。
打发蛋清注意事项
1、如果是从冰箱拿出来的鸡蛋就必须等鸡蛋恢复到室温后再打发,因为这样的鸡蛋更好打发,打发出来的效果也更稳定。
2、在打发蛋白的时候,尽量使用细一点的砂糖,因为太粗的白砂糖会增加打发的难度。
3、如果我们是用人工手动打发蛋白的时候,一定要始终保持一个方向来打发,这样这样才不会出现消泡的现象。
4、在用电动打蛋器打发蛋清的时候,一开始不能用高速档,而是要用低速来打发,先把蛋清打发至溶解之后再用高速档来打发,这样打发起来就容易多了。
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