泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么
泥鳅是东北小河泡子里的水人参,它味美肉嫩,营养丰富。如果是大河活水野生的泥鳅在东北当地得八九十一斤呢。泥鳅钻豆腐在东北也是一道学人家又创新的一道菜。这道菜与温水煮青蛙差不多,做好了非常适合配大米饭吃。这个菜有一个神奇的传说,比菜本身还有名。说的是有个打鱼的当天没有收获,就田里捉了几条泥鳅,伙同豆腐下锅熬熟当午饭。等及揭开锅盖,只见豆腐不见泥鳅,扒开一看都钻进豆腐里了,却是非常鲜美,从此有了这道菜。
普济小时候很痴迷这个活真活现的故事,当真的做过好几次,可惜泥鳅不听话,从不往豆腐里钻。后来知道了这个传说的更多的版本,于是养来小号的泥鳅,三天不喂食,饿着。第四天水里滴几滴香油,第五天倒点鸡蛋清,第六天大功告成。遗憾的还是不钻豆腐里,只是不用剖开收拾,能整囫囵做熟。原料:干筒笋50克(贵州赤水产) 鲜泥鳅500克 火锅油1000克 猪油500克 豆瓣酱200克 大葱50克 老姜 30克 大蒜30克 豆豉10克 冰糖5克 料酒10克 醪糟汁20克 干辣椒节80克 花椒20克 自制香辣酱适量 盐卤制成的豆腐150克,香料包、 鸡精10克 味精5克 胡椒粉5克 鲜汤1000克 食用碱适量 盐适量。
多次的失败,终于明白,泥鳅钻豆腐确定是传说,如果能遇热钻进凉凉的豆腐里,那智商你也不敢吃它是吧?真正的泥鳅豆腐这道菜,还是传统做法很好吃:①选大个的泥鳅2斤,手工熬浆做的豆腐1斤,适量葱姜甜酒和油盐;②收拾干净的泥鳅入锅慢煎至金黄。煎制的油多一点,中火偏小,时间长点,务必煎透煎酥。豆腐切小块,或片或丁随意;③煎好泥鳅后加开水至淹住,给葱姜生抽甜酒盐。敞盖中火20分钟加豆腐,继续5分钟关火,起锅装盆,给几段香葱点缀,成菜上桌。
泥鳅钻豆腐的正确做法是,取七斤大豆磨成豆浆,烧沸后过滤豆渣,留豆浆加卤水点成豆花后凉至微温,取吐尽泥沙的活泥鳅若干,倒置豆花中。泥鳅此时已钻进豆花中。然后城厢压实,一厢泥鳅豆腐即成。
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