烧烤腌料配方调料有哪些
味精70至90克、精盐36克、特鲜1号1包、姜、香葱各40克、白糖7克、肉松粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
十三香100克、味精70至90克、精盐36克、特鲜1号1包、生姜香葱各40克、白糖7克、松肉粉25克、红暑淀粉250克。
同样,将这些材料同肉条混合,腌制后即可使用。
最常用的烧烤调配料:孜然粉:孜然又名安息茴香.是深受世人欢迎的调味品之一,不仅历史悠久,还有很高的药用价值。
是烧烤食品必用的上等作料,也是配制咖喱粉的主要原料之一。
椒盐:(可用其代替食盐)因为其中含有白胡椒粉及辣椒粉,可增香增色。
辣椒粉:辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的。
外表鲜红色或红棕色,干辣椒气味特殊,辛辣如灼。
如果觉得椒盐里的竦味还不够,可直接撒上辣椒粉。
黑胡椒:碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。
花生油:烧烤中不可缺少的调料,可以使食品更容易烤熟,同时保证食物的鲜嫩。
糖水:(或蜂蜜)可以出色、丰富口味层次。
但糖经长时间加温对身体不利,且糖的热量较高,建议少用,如要用也要在临起锅前才放。
烧烤酱:沙茶酱沙茶酱属辛辣型复合调味酱,各品牌使用的原料,做法都不同,风味各具特色,另外还有素食专用的沙茶酱,个人可依自己喜欢的口味选择。
用酱时需先加以搅拌,再连油带酱一块儿取用,烤肉时可作为腌料,也可直接涂抹在烤物,风味尤佳。
排骨酱:属咸鲜型复合调味酱,用于腌制一般烧烤肉类,或作爆炒之用。
具体用法与沙茶酱类,但味道没有沙茶酱辛辣。
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