奥尔良腌料配方及做法
奥尔良腌料配方及做法如下:
材料:白糖12g,细辣椒粉3g,盐3g,玉米淀粉2g,大蒜10g,洋葱15g,红曲粉(可以不放)一点点,凉白开水8g左右
1、将糖、辣椒粉、盐、淀粉、红曲粉,混合均匀。
2、蒜切薄片、洋葱切成小块。
3、把腌制料放入鸡翅,加一点儿凉白开水,搅拌均匀。
1.奥尔良腌料实际上一种复合腌料(含食品添加剂)或复合香辛料(香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲)。烤鸡翅是引入来自美国新奥尔良(新奥尔良是 New Orleans的音译,1718 年,通过印第安部落的指引,法国人在头目Jean-Baptiste Bienville的带领下在靠近密西西比河口的仅有高地安了家,殖民者用于路易十五的摄政王奥尔良公爵的名字给这个地方取名“新奥尔良”。最早的新奥尔良老城就是今天河边的法国区。 )的传统工艺烤法,因此得名。中国人大多是由KFC的新奥尔良烤翅认识新奥尔良的,新奥尔良在中国是对烤翅味道的一种叫法,实际上它是一种烤制方法,一般都简称奥尔良。
2.用腌料制作鸡翅的方法非常简单,首先,将买来的烤翅用水洗净,然后,将腌料、鸡翅和水按照一定比例在容器中充分搅拌均匀,然后腌制几个小时(在鸡翅上扎几个洞或是划两刀有助于入味),腌制时最好是将鸡翅和腌料放到袋子里进行拍打和揉捏,这样有助于腌料的充分吸收。
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