烧烤腌制配方有哪些
烧烤腌制配方
1.腌料粉配方:丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克,磨成粉备用。
2.腌制配方:猪肉(羊牛都行)1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克。
做法:把肉切成块状,然后加入所有的调料,腌制15分钟即可穿串,烤熟即可食用。
烧烤的8大诀窍:
1.肉的腌制过程中,需要感觉到肉腌制的恰好不湿不干才好,这样可以保证肉吃着有味还嫩。
2.不同的肉烤制的时间不同,猪、羊肉一定要烤熟了吃,而牛肉就不需要,烤全熟吃着没有口感。
3.烧烤最好选择果木碳,虽然价格比较高,但是烤出来的肉吃着起来有一股清香味。
4.烧烤架烧热后,需要在烤架上抹上一层油,再放入食材,可以防止肉和烧烤架粘连,导致肉烤糊。
5.如果烧烤途中,肉滴的油可能会导致烧烤炉的火太大了,可以在木碳上,撒点食盐,可以减小火候,小技巧喔。
6.需要快速翻面,烤肉就是需要均匀的把每一面肉都烤熟烤入味,如不快速翻面,还会导致肉糊,但是一定要等这一面肉快熟了再翻面,假如肉一直粘在炉架上,说明这一面肉还没烤好,不适合翻面。
7.多次撒料,不要等肉串要熟的时候撒孜然粉等调料,我们需要在烤制的途中就撒,多次撒料,可以让肉吃着更香,如果是烧烤酱,也需要中途抹上,因为肉在烤制的过程中,会大量蒸发水,导致肉吃着很干。
8.烧烤完后,一定要把炉架洗干净,下次使用时,再把烤炉洗一次,等烤炉完全烧热后,在烤肉,防止拉肚子,对自己负责。
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