馒头是冷水蒸还是热水蒸
蒸馒头一般是冷水下锅。 我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵,如果是已经发酵好的馒头,可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头,那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。 但是注意我们在冷水下锅馒头的时候,应先把馒头醒一会儿,然后冷水放入锅中,让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵,如果开水下锅,就会被热蒸汽一下子烫死了,馒头会硬不好吃了。
蒸馒头的家常简单做法
材料: 面粉200g、细砂糖5g、酵母粉2g、牛奶100g
做法:
1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内,边倒边搅拌,拌至絮状。
3、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵。
4、发酵至比原来两倍大,案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑。
5、再擀成大片,然后由上至下卷起搓成长条。
6、用刀切成馒头坯,锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟。
7、然后开大火蒸12分钟即可。
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