葡萄酒与冰糖的比例
葡萄与冰糖的比例是10:2,糖的用量可以根据自己的喜好增减,最低用量是10:1。葡萄汁里面含有一定的糖分,大约在5~8%之间,加入10%糖,这个糖度适合酵母菌发酵,30%的糖加入,糖含量过高,抑制酵母的活性。
在家自己酿造的葡萄酒,因为葡萄本身的含糖量比较低,加入糖后一起发酵使得酿造出来的葡萄酒的酒精浓度升高,更容易保存和提高品质,所以选用的糖、白糖、蜂蜜都是可以的。但因为加上白糖更容易融化,这也是加白糖的一个优点。
如果在家中自己酿造葡萄酒的过程中,应该在葡萄捣烂之后就可以添加白糖了,这个步骤一般是在葡萄发酵前就应该完成的。
如果不怕工艺太麻烦,也可以在葡萄发酵后的第2天或者第3天再来添加白糖,这时候的葡萄基本已经发酵好了,酒中的酵母也都发酵出来这时候添加糖会让葡萄酒的质量更加好。
一般在市面上购买的葡萄酒,它是按照3:1的比例来添加冰糖的;但是因为品牌不同导致酿造的葡萄口味也各不相同;有时候品尝到的葡萄酒并不觉得带有甜味。而且这些厂家生产的葡萄酒因为所放的冰糖和葡萄的比例不正确,才导致葡萄酒不甜。
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