黑蒜是怎么变黑的
黑蒜是新鲜大蒜在高温高湿的环境下发酵而成的,之所以形成黑色的外表的主要原理是,在发酵过程中,大蒜由于自身的组织被破坏,发生一系列的酶促褐变和非酶促褐变,这些褐变反应加之美拉德等作用,产生了黑色的大分子物质类黑精(拟黑色素),从而使黑蒜形成了黑色外表。就滋味而言,黑蒜有效地改善新鲜大蒜的刺激辛辣味,而呈香甜温和的口感。
黑蒜和白蒜的营养价值是一样吗:黑蒜的制作并不复杂,就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,甚至长达两三个月。这一制作过程从专业角度来说是“酶促褐变”,许多地方介绍,黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。
有检测发现,黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低,有些活性物质有显著提高,而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上,因此,经发酵后的黑蒜还是具有其独特的营养成分。不过并没有权威证明说黑蒜在食品保健功能方面较普通大蒜有特殊功效。
黑蒜会不会上火:黑蒜在发酵酶化的过程中产生了很多种对人体有益的酶,更有利于人体肠胃的消化吸收,避免了过多生吃大蒜爱上火和对胃肠的刺激。
酶化发酵后黑蒜跟大蒜一样,同样含有蒜精(硫化合物),蒜精可以抑制胆固醇的合成,有抗血栓的作用;因为胆固醇是引起心肌梗塞、动脉硬化、心脏病等等病的重要因素,抑制胆固醇的合成,就是变相降低了胆固醇,减少因为胆固醇引起的血液病的发生。
相关新闻:黑蒜不辣,吃起来酸酸甜甜,香气浓郁,像果脯一样柔软。这是因为啊,在发酵过程中,大蒜所含蛋白质被分解成为氨基酸,碳水化合物被分解为果糖,甜度大大超过原来所含有的低聚糖类。同时,大蒜可能引起肠道气体的效果也被消除,但同时也很可能会部分丧失低聚糖对肠道细菌的调整作用。
-
虾青素传明酸白天可以使用吗
虾青素和传明酸白天可以使用。虾青素是一种抗氧化剂,传明酸是一种美白力度温和的美白成分。白天使用是没有问题的,倘若担心被晒黑的话,也可以做一些防晒工作。虾青素传明酸白天可以使用吗虾青素传明酸都是比较温和的,抗氧化、淡斑美白等效果都很不错,而且使用这种护...
-
如何养颜
皮肤要白润透,清洁请做好,不要过度清洁,也不要留有残妆,喜欢化妆的一定要卸干净。女性朋友间隔一两个小时就必须要喝水,每一次喝水一杯左右。适当午睡也是一个很不错的养颜方法。饮食上,加入一些美容养颜的食物就能拥有一个较好的皮肤。因为SOD是一种抗氧化剂,将其摄...
-
新买的包包味道很大怎么快速去掉
1、使用软质的半干湿毛巾擦拭新买的包包,将包包里里外外擦拭一遍后放在通风处便可以快速的散味。2、橘子、柚子可以去除包包的气味。橘子皮上面有很多蜂窝状的孔,是一种很好的吸附剂,只需要把吃剩下的橘子皮,先洗干净晾干,然后分成一块一块的放在皮包里面,然后关上包...
-
夏季天天敷面膜可以吗
补水面膜可以天天敷,美白面膜一周1-2次效果最佳,抗老除皱面膜一周1-2次,清洁面膜,油性肌肤1-2次效果最佳,干性和敏感肌肤两周一次。面膜可以天天敷吗大多数面膜敷的次数过于频繁很容易造成肌肤易敏感、红肿等不良症状。所以,除了补水面膜外,其他面膜是不能天天敷的,普...